Приготування
5-7 г
Порції
10
Складність
medium
Домашній холодець зі свинячих ніжок та яловичини — традиційна зимова закуска. Готується він не швидко, проте результат того вартий. Густе прозоре желе та шар м’яса виглядають привабливо і порадують своїм смаком. Спробуйте приготувати цю страву, щоб порадувати своїх близьких.
Інгредієнти
- 4 свинячі ноги;
- 1,5 кг яловичої м’якоті. Можна взяти огузок або лопатку;
- середня морква;
- ріпчата цибулина;
- корінь петрушки;
- 4 зубчики часнику;
- 2 лаврові листки;
- чорний перець горошком;
- сіль.
Покроковий рецепт
Крок 1
Свинячі ніжки почистити, залити окропом і залишити на 15–20 хвилин. Після цього перекласти в каструлю (об’ємом 5–7 літрів) і залити водою. Рівень рідини має бути на 7–8 см вище ніжок. Поставити на вогонь. Після закипання зняти піну шумівкою.
Крок 2
Ретельно помити овочі, але не чистити. Розрізати їх на великі шматки (можна просто розділити навпіл). Викласти на суху розігріту сковороду й готувати близько 5 хвилин. Це допоможе надати бульйону приємного відтінку та особливого аромату. Овочі додати в киплячий бульйон, дати йому ще раз закипіти, зменшити вогонь до мінімуму і варити холодець під кришкою близько 5 годин.
Крок 3
М'якоть яловичини розрізати на 3–4 шматки та покласти в каструлю. Туди ж додати лавровий лист, горошини чорного перцю та сіль. Дочекатися, поки закипить, зняти піну, зменшити вогонь і варити до готовності м'яса (ще 1,5–2 години). Воно має легко розшаровуватися на волокна.
Крок 4
Вийняти овочі з бульйону. Ніжки та яловичину викласти на тарілку. Бульйон процідити через друшляк. Якщо рідина виходить непрозорою, то додатково можна використовувати для проціджування марлю, складену в кілька шарів. Розбрати свинячі ніжки, видалити всі кістки, м'якоть і шкіру дрібно нарізати. Яловичину також подрібнити. Все скласти в миску і перемішати.
Крок 5
У форми для холодцю або лотки рівномірно розподілити дрібно нарізаний часник і м’ясну суміш, залити гарячим бульйоном. Якщо бульйон охолов, його можна підігріти, але не кип’ятити. Залишити ємності охолоджуватися на кухонному столі. Далі закрити їх кришками або харчовою плівкою та поставити в холодильник (краще на ніч).
Крок 6
Після повного застигання холодцю з його поверхні слід видалити жир. Щоб красиво подати страву, форму слід перевернути на плоске блюдо й на кілька хвилин накрити гарячим рушником. Після цього форму легко зняти, а холодець залишиться на тарілці. Для прикраси можна використовувати свіжу зелень та скибочки солоного огірка. Також гостям варто запропонувати гірчицю та хрін.
