Домашний холодец из свиных ножек и говядины

Cвиные ножки почистить, залить кипятком и оставить на 15-20 минут. После этого переложить в кастрюлю (на 5-7 литров) и залить водой. Уровень жидкости должен быть на 7-8 см выше ножек. Поставить на огонь. После закипания удалить пену шумовкой.

Тщательно помыть овощи, но не чистить. Разрезать их на крупные куски (можно просто поделить пополам). Выложить на сухую разогретую сковороду и готовить около 5 минут. Это поможет придать бульону приятный оттенок и особый аромат. Овощи добавить в кипящий бульон, дать ему еще раз закипеть, уменьшить огонь до минимума и варить холодец под крышкой около 5 часов.

Мякоть говядины разрезать на 3-4 куска и положить в кастрюлю. Туда же отправить лавровый лист, горошины черного перца и соль. Дождаться закипания, снять пену, убавить огонь и варить до готовности мяса (еще 1,5–2 ч). Оно должно легко разделяться на волокна.

Удалить из бульона овощи. Ножки и говядину выложить на тарелку. Бульон процедить через дуршлаг. Если жидкость получается непрозрачной, то дополнительно можно использовать для процеживания марлю сложенную в несколько слоев. Разобрать свиные ножки, удалить все кости, мякоть и кожу мелко нарезать. Говядину также измельчить. Все сложить в миску и перемешать.

В формы для холодца или лотки равномерно распределить мелко рубленный чеснок и мясную смесь, залить горячим бульоном. Если последний остыл, то его можно нагреть, но не кипятить. Оставить емкости для остывания на кухонном столе. Далее закрыть их крышками или пищевой пленкой и отправить в холодильник (лучше на ночь).

После полного застывания холодца с его поверхности следует удалить жир. Для красивой подачи форму перевернуть на плоское блюдо и на несколько минут накрыть горячим полотенцем. После этого емкость легко снимается, а холодец останется на тарелке. Для украшения можно использовать свежую зелень, дольки соленого огурца. Также гостям стоит предложить горчицу и хрен.